Канарская кухня: определение и история

канарская кухня

Можно считать, что канарская кухня занимает привилегированное положение, ведь целый ряд факторов придает ей особую исключительность. Один из них – климат канарских островов, благодаря которому почва здесь благодатна и плодородна. Другое важное обстоятельство – обилие рыбы у берегов архипелага. И последнее – многовековое смешанное влияние различных культур: африканской, континентальной и латиноамериканской.

Все это обогатило самобытную островную кулинарию, добавив канарской кухне экзотичности и разнообразия. Чего только стоят такие блюда, как «папас арругадас» или соус «мохо» — фирменные блюда островитян.

Одна из характеристик традиционной канарской кулинарии, на которой основывается ее успех – это простота. Простота выражается как в подборе продуктов, так и в непродолжительности процесса приготовления.

Самое известное блюдо на Канарах – «папас арругадас». Это блюдо состоит из единственного продукта — картофеля, который варят с кожицей в воде с добавлением большого количества соли.

Картофель в каком-то виде присутствует практически в каждом блюде, либо как основной ингредиент, либо как дополнение.

Батат, в свою очередь, придает еде нежный сладковатый запах. Часто батат используют не для того, чтобы подсластить, а в качестве приправы к овощам и популярному на острове супу «санкочо».

Трапезу на Канарских островах принято начинать с дегустации закуски — мягкого козьего сыра. Такой сыр едят отдельно или вместе с овечьим молоком, которое бывает очень жирным (тогда и сыр будет кремообразным). Едят это блюдо по-разному. Как правило, козий сыр подают сырым, потому что у него легкий и весьма приятный аромат. Иногда его поджаривают и подают вместе с соусами мохо или сладким вареньем (обязательно попробуйте!).

История канарской кухни

Согласно общепринятой теории гуанчи были берберским племенем, прибывшим на острова со своими стадами животных и сельскохозяйственными культурами, самой главной из которых был ячмень. Гофио, мука, получаемая из обжаренного ячменя, была их основной пищей. Этот продукт фундаментально обосновался в канарской гастрономии, муку стали делать из разных сортов поджаренного зерна, например, из пшеницы и кукурузы.

Традиционно гофио производится из зерна в кожуре. К муке добавляют воду и месят до состояния теста, известного как «гофио амасадо».

Канарские аборигены придерживались диеты с большим содержанием мяса, они разводили домашних животных (овец, коз, свиней). Употребляли в пищу также молоко и сало. В рацион входили продукты собирательства, такие как финики и различные виды инжира. Кроме того, островитяне ели морепродукты, которые могли добыть у берегов.

Известно, что римляне высаживались на Канарах, поддерживая нерегулярные контакты с местными жителями, и завезли сюда растения из других климатических зон, например, инжир и оливки. После завоевания испанцами в XV веке острова превратились в обязательный пункт остановки для путешествующих в Америку, что привело к наплыву коммерсантов с обеих сторон Атлантики. Все они привезли на острова свои кулинарные традиции. Среди прочих выделяются гастрономические заимствования у стран Иберийского полуострова.

Не менее важны рецепты, разработанные после ввоза ряда продуктов из Америки (картофеля или маиса, который на Канарах называют кукурузой благодаря португальскому влиянию).

История Канар нового времени, а также современная история изобилует примерами воза и вывоза сельскохозяйственных культур, которые составляли основу экономики островов. Все эти продукты наложили отпечаток на кулинарию островов. Так произошло с тростниковым сахаром (из него производят канарский ром, традиционный мусс «бьенмесабе» и сахарный песок), виноградом и бананами.

Больше интересных статей о блюдах и еде на Канарских островах вы можете прочитать в специальном разделе!