Можно считать, что канарская кухня занимает привилегированное положение, ведь целый ряд факторов придает ей особую исключительность. Один из них – климат канарских островов, благодаря которому почва здесь благодатна и плодородна. Другое важное обстоятельство – обилие рыбы у берегов архипелага. И последнее – многовековое смешанное влияние различных культур: африканской, континентальной и латиноамериканской.
Все это обогатило самобытную островную кулинарию, добавив канарской кухне экзотичности и разнообразия. Чего только стоят такие блюда, как «папас арругадас» или соус «мохо» — фирменные блюда островитян.
Одна из характеристик традиционной канарской кулинарии, на которой основывается ее успех – это простота. Простота выражается как в подборе продуктов, так и в непродолжительности процесса приготовления.
Самое известное блюдо на Канарах – «папас арругадас». Это блюдо состоит из единственного продукта — картофеля, который варят с кожицей в воде с добавлением большого количества соли.
Картофель в каком-то виде присутствует практически в каждом блюде, либо как основной ингредиент, либо как дополнение.
Батат, в свою очередь, придает еде нежный сладковатый запах. Часто батат используют не для того, чтобы подсластить, а в качестве приправы к овощам и популярному на острове супу «санкочо».
Трапезу на Канарских островах принято начинать с дегустации закуски — мягкого козьего сыра. Такой сыр едят отдельно или вместе с овечьим молоком, которое бывает очень жирным (тогда и сыр будет кремообразным). Едят это блюдо по-разному. Как правило, козий сыр подают сырым, потому что у него легкий и весьма приятный аромат. Иногда его поджаривают и подают вместе с соусами мохо или сладким вареньем (обязательно попробуйте!).
История канарской кухни
Согласно общепринятой теории гуанчи были берберским племенем, прибывшим на острова со своими стадами животных и сельскохозяйственными культурами, самой главной из которых был ячмень. Гофио, мука, получаемая из обжаренного ячменя, была их основной пищей. Этот продукт фундаментально обосновался в канарской гастрономии, муку стали делать из разных сортов поджаренного зерна, например, из пшеницы и кукурузы.
Традиционно гофио производится из зерна в кожуре. К муке добавляют воду и месят до состояния теста, известного как «гофио амасадо».
Канарские аборигены придерживались диеты с большим содержанием мяса, они разводили домашних животных (овец, коз, свиней). Употребляли в пищу также молоко и сало. В рацион входили продукты собирательства, такие как финики и различные виды инжира. Кроме того, островитяне ели морепродукты, которые могли добыть у берегов.
Известно, что римляне высаживались на Канарах, поддерживая нерегулярные контакты с местными жителями, и завезли сюда растения из других климатических зон, например, инжир и оливки. После завоевания испанцами в XV веке острова превратились в обязательный пункт остановки для путешествующих в Америку, что привело к наплыву коммерсантов с обеих сторон Атлантики. Все они привезли на острова свои кулинарные традиции. Среди прочих выделяются гастрономические заимствования у стран Иберийского полуострова.
Не менее важны рецепты, разработанные после ввоза ряда продуктов из Америки (картофеля или маиса, который на Канарах называют кукурузой благодаря португальскому влиянию).
История Канар нового времени, а также современная история изобилует примерами воза и вывоза сельскохозяйственных культур, которые составляли основу экономики островов. Все эти продукты наложили отпечаток на кулинарию островов. Так произошло с тростниковым сахаром (из него производят канарский ром, традиционный мусс «бьенмесабе» и сахарный песок), виноградом и бананами.
Большой гайд про лучшие рестораны на Тенерифе и Канарских островах здесь.
Весьма оригинальная и в тоже время простая кухня. Картофель традиционный очень похож на наш «в мундире». А я особо обожаю картофель в любом виде. Интересно было бы отведать что-нибудь из аутентичной канарской кухни, ведь, исходя из статьи, мне пришлись бы по душе многие продукты. Единственное что дегустация козьего сыра вызывает некое смятение) Какой он на вкус?)
канарский козий сыр очень разный. есть много видов и сортов. почти весь очень вкусный!
а ещё есть поджаренный козий сыр с вареньем! ммммм! обязательно попробовать!
А мне понравилось сочетание соленого папас арругадас со сладковатой морсильей. Я никогда не думала, что в кровяную колбасу можно добавлять изюм, миндаль и корицу. Но это очень вкусно!
В одном ресторанчике мы пробовали марсилью, одним из ингредиентов который был батат. Такая морсилья с картофелем очень сытная, ее можно даже заказывать не как тапас, а как основное блюдо.
Честно говоря, ни разу не пробовала блюда канарской кухни, но меня привлекла их простота. Я безумно люблю картофель, поэтому попробовала бы с удовольствием такое блюдо, как «папас арругадас». По описанию оно такое же, как и наш картофель в «мундире», но мне бы хотелось попробовать его здесь. Думаю, вкус этого известнейшего блюда немного отличается от нашего.
О, сыр с молоком едят и в некоторых областях Украины. Может, там тоже канарцы прописались? 😉 Я ела такое – но к этому дуэту нужно попривыкнуть.
По поводу «Островитяне ели морепродукты, которые могли добыть у берегов» — а разве они не ходили на лодках в море? Аж интересно стало, сейчас пороюсь, поищу. Про маис на Канарах не знала, удивлена – втемяшился в голову стереотип, что это еда сугубо африканцев.
P.S. Я тут на диете, чтобы «кость не была широкой» перед пляжами (возможно, и испанскими ;)) – а вы такие статьи подсовываете, товарищи, пощадите 🙂 Да еще ваш модератор Дмитрий поддает жару поджаренным сыром с вареньем, ну, елки зеленые!)))
ок, есть не нужно. пейте красное канарское!
Козий и овечий сыр очень специфичны по запаху, но если преодолеть предубеждение и распробовать , то сыры из коровьего молока покажутся очень пресными. так что дегустируйте на здоровье. Твердые овечьи сыры особенно хороши под белую мансанилью. А вот батат мне не нравится, потому что привыкла к нейтральному вкусу картошки. Не могу отделаться от мысли, что ем сильно подмерзшую картошку. Тоже на любителя продукт.
В канарской кухне смешалось столько традиций абсолютно разных народов, что даже не удивляешься, когда пробуешь что-то совершенно нелогичное, но обалденно вкусное. Даже обычные овощи на вулканических почвах вырастают вкуснее и крупнее. А рыбки маленькие, с углей? Уж на что я не любитель рыбы, но их просто ведрами бы грызла. Вот что не понравилось — это зеленый «мохо».
Не знал, что вообще существует канарская кухня, до этого момента) Меня заинтересовал момент на счет завезенных оливок — на острове производится оливковое масло? Под какой торговой маркой? И может быть, кто в курсе, как/где заказать можно?
И еще такой момент — если выращивается в больших количествах ячмень, можно предположить, что есть и традиция собственного пивоварения. Это так?